Per me fare il pasticcere non è un lavoro ma uno stile di vita, quello che amo di più è poter lavorare ingredienti come il cioccolato e trasformarli in prodotti unici per rendere felici chi li assaggia. (Davide Comaschi)
Considerato l’enfant prodige del mondo del cioccolato, classe 1980, Davide Comaschi è un Maestro cioccolatiere con una storia fatta di successi inanellati l’uno dietro l’altro a un ritmo impressionante.

Dettaglio della lavorazione al cornetto, un’eccellenza artigianale tutta italiana nel saper decorare le torte con la glassa, di cui Davide Comaschi è sublime interprete.
I suoi dolci nascono dalla passione per il design e l’architettura: le forme estremamente astratte e pulite sono capaci di racchiudere, infatti, sapori sorprendenti, equilibrati e raffinati. Praline, torte, barrette, biscotti e monoporzioni: ogni creazione “a regola d’arte” è un’esplosione di gusto a ogni assaggio. Questo stile geometrico è stato plasmato dal Maître chocolatier durante il campionato mondiale World Chocolate Masters, da lui vinto nel 2013, il cui tema era “l’architettura del gusto”; un riconoscimento tra i più importanti della sua carriera, con il primato di esser stato l’unico italiano ad oggi salito sul gradino più alto di questo podio parigino, vincitore tra ventidue nazioni concorrenti. Ancora oggi, nelle sue creazioni, Davide Comaschi utilizza il triangolo, figura geometrica a lui molto cara, che nel tempo ha contribuito a caratterizzare il suo stile, rendendolo personale e molto riconoscibile: lo stesso triangolo il cui stampo è stato proprio creato in occasione della sua partecipazione al World Chocolate Masters, riconosciuto come lo stampo più innovativo negli ultimi ottant’anni nel mondo della cioccolateria e pasticceria.

Davide Comaschi è da sempre uno dei guest chef più affezionati al mondo della didattica di ALMA: nel corso delle lezioni “mani in pasta” del Master in Chocolate Arts, Comaschi insegna come realizzare i mignon al cioccolato.
«La parte più bella del mio lavoro sta nel modo in cui posso collegare le emozioni alla realtà, ordinandola e contemplandola. Il modo in cui lavoro riflette la mia cura e dedizione per i dettagli», dice Comaschi a proposito dei suoi “gioielli” di cioccolato, risultato di uno studio meticoloso, che richiede molta tecnica e conoscenza degli ingredienti e degli abbinamenti equilibrati. «Si deve conservare ciò che è essenziale, eliminare ciò che non è necessario e costruire note di gusti in modo tale da creare uno stato d’animo e un’atmosfera da vivere con tutti i sensi».

Praline realizzate dal Maestro cioccolatiere Comaschi durante una lezione in ALMA, presso la splendida Reggia di Colorno (Parma): ispirate alla forma della fava del cacao, sono una perfetta simbiosi tra cioccolato e design, tra vista e gusto!
L’ingresso nel 2010 nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani gli permette di entrare in contatto con Iginio Massari, dal quale apprende molti dei segreti legati al mondo della pasticceria. Dal 2016 è parte attiva nella progettazione e direzione della Chocolate Academy Milano e nel Natale 2018 gli viene assegnato il World Guinness Record per “The Largest Panettone”: il panettone artistico decorato al cioccolato più grande del mondo e presentato in Galleria Vittorio Emanuele a Milano. Nell’ottobre 2020 riceve il titolo di MAM-Maestro d’arte e Mestiere, riconoscimento ideato e promosso da Fondazione Cologni e ALMA, La scuola internazionale di cucina italiana. E proprio all’interno della prestigiosa scuola di Colorno il Maestro insegna, trasmettendo alle future generazioni di chef e pasticceri la passione e le conoscenze tecniche e culturali del mondo del cioccolato.
Milanese di nascita, attualmente vive a Bruxelles e lavora per Barry-Callebaut, la più grande compagnia di cioccolato al mondo come global creative director.

La torta, uno dei primi “amori” di Davide Comaschi, qui realizzata interamente in cioccolato. La sua carriera, dopo la formazione al C.A.P.A.C. meneghino, prende avvio dalla pasticceria Martesana di Milano, dove a 13 anni come stagista comincia proprio dalle basi: i prodotti da forno e da pasticceria.
Tra design, internazionalità e cultura del cioccolato si evolve il percorso di Davide Comaschi, le cui prelibatezze trovano una vetrina privilegiata anche nel recente shop online. «Il cioccolato va gustato tutto l’anno. Per questo motivo sviluppo ricette di dolci al cioccolato che si adattano a tutte le stagioni», ci spiega. «Ispirati dal ritmo delle stagioni, cerchiamo sempre di reinventare la pasticceria al cioccolato. Per dare una sensazione leggera e rinfrescante in primavera e in estate. O per farlo essere confortante e gratificante durante il lungo inverno». Dedizione e ricerca continua sono i capisaldi che hanno portato alla creazione, ad esempio, della pralina “Galaxy”, il primo cioccolatino di design iconico di Davide, o di “Abyss collection”, raffinati cioccolatini dai diversi ripieni che prendono ispirazione dalle profondità dei fondali marini.

Comaschi vanta un palmares di grande prestigio: nel 2011 consegue la medaglia d’argento alla Coupe du monde de la Pâtisserie, nel 2012 il titolo Campione italiano di Cioccolateria, mentre nel 2013 il World Chocolate Masters. Nel 2020 si aggiunge il riconoscimento MAM-Maestro d’Arte e Mestiere nella categoria Cioccolateria & Confetteria.
La tradizione italiana di pasticceria è una fonte inesauribile di ispirazione: i gustosi prodotti a firma Comaschi esplorano in profondità questa tradizione e la traducono con estro creativo nella pasticceria di oggi e di domani, riflettendo uno spirito moderno che contraddistingue i grandi sapori di un’eredità dolciaria all’insegna dell’eccellenza.
